*****

RÈGLEMENT (CEE) No 543/86 DE LA COMMISSION

du 28 février 1986

établissant les méthodes de détermination de la teneur en sucre des produits transformés à base de fruits et légumes

LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, vu le traité instituant la Communauté économique européenne,

vu le règlement (CEE) no 426/86, du Conseil, du 24 février 1986, portant organisation commune des marchés dans le secteur des produits transformés à base de fruits et légumes (1), et notamment son article 10 paragraphe 10,

considérant que l'article 10 paragraphe 7 du règlement (CEE) no 426/86 prévoit qu'est considéré comme teneur en sucre d'addition, pour les produits énumérés à l'annexe III, le chiffre résultant de l'application du refractomètre, multiplié par un facteur spécifique et diminué d'un chiffre déterminé;

considérant que, afin d'assurer une détermination uniforme de la teneur en sucre, il est nécessaire de définir les méthodes refractométriques;

considérant que les méthodes ainsi définies remplacent les méthodes précédemment prévues à l'annexe III du règlement (CEE) no 516/77 (2), du Conseil, modifié par le règlement (CEE) no 426/86;

considérant que les mesures prévues au présent règlement sont conformes à l'avis du comité de gestion des produits transformés à base de fruits et légumes,

A ARRÊTÉ LE PRÉSENT RÈGLEMENT:

Article premier

La méthode refractométrique à utiliser pour la détermination de la teneur sucre pour les produits énumérés à l'annexe III du règlement (CEE) no 426/86 est celle qui figure à l'annexe.

Article 2

Les références à l'annexe III du règlement (CEE) no 516/77 doivent s'entendre comme faites à l'annexe du présent règlement.

Article 3

Le présent règlement entre en vigueur le 1er mars 1986.

Le présent règlement est obligatoire dans tous ses éléments et directement applicable dans tout État membre.

Fait à Bruxelles, le 28 février 1986.

Par la Commission

Frans ANDRIESSEN

Vice-président

(1) JO no L 49 du 27. 2. 1986, p. 1.

(2) JO no L 73 du 21. 3. 1977, . 1.

ANNEXE

MÉTHODE RÉFRACTOMÉTRIQUE DE MESURE DU RÉSIDU SEC SOLUBLE DANS LES PRODUITS TRANSFORMÉS À BASE DE FRUITS ET LÉGUMES

I. Domaine d'application

L'application de cette méthode est conditionnée par l'importance de la quantité de sucre dans le produit analysé. La présence d'aminoacides, de sels d'acides organiques, de flavonoïdes et de substances minérales fait varier l'indice de réfraction.

II. Définition

On entend par résidu sec soluble (déterminé par réfractométrie) le pourcentage en masse de saccharose d'une solution aqueuse de saccharose ayant le même indice de réfraction que le produit analysé, dans des conditions déterminées de préparation et de température. Ce pourcentage est exprimé en grammes pour cent grammes.

III. Principe

Déduction de la teneur d'un produit en résidu sec soluble, à partir de la valeur de son indice de réfraction.

IV. Appareillage

Réfractomètre du type Abbe

Cet appareil doit être pourvu d'une échelle indiquant les pourcentages en masse de saccharose à 0,1 % près. Il doit être conçu de telle façon que les échantillons puissent être introduits aisément et rapidement et il doit être facile à nettoyer.

Le réfractomètre doit être pourvu d'un thermomètre dont l'échelle s'étendra au moins de + 15° C à + 25° C et d'un dispositif de circulation d'eau permettant de faire les mesures à une température de 20° C ± 5° C.

Les instructions opératoires de cet instrument doivent être strictement suivies, notamment en ce qui concerne l'étalonnage et la source lumineuse.

V. Mode opératoire

1. Préparation de l'échantillon

1.1. Produits liquides et limpides

Mélanger soigneusement et procéder à la détermination.

1.2. Produits mi-denses, purées, jus de fruits avec des matières en suspension.

Homogénéiser l'échantillon moyen pour laboratoire après l'avoir soigneusement mélangé. Passer une partie de l'échantillon au travers d'une gaze sèche pliée en quatre et, après avoir écarté les premières gouttes du filtrat, faire la détermination sur le produit passé.

1.3. Produits denses (marmelades et gelées)

Si l'on n'a pu opérer directement sur le produit préalablement homogénéisé, peser 40 gr du produit, à 0,01 gr près, dans un bécher de 250 ml et ajouter 100 ml d'eau distillée.

Faire bouillir doucement pendant deux à trois minutes en remuant à l'aide d'une baguette de verre.

Refroidir et verser le contenu du bécher dans un flacon jaugé de 200 ml, ajuster au trait de jauge avec de l'eau distillée et mélanger avec précaution.

Après une attente de 20 minutes, filtrer au travers d'un filtre plissé ou d'un entonnoir de Buchner.

Faire la détermination sur le produit filtré.

1.4. Produits congelés

Après décongélation et élimination des noyaux et des loges carpellaires, mélanger le produit avec le liquide qui s'est formé lors de la décongélation et opérer conformément aux paragraphes 1.2 ou 1.3.

1.5. Produits secs ou produits contenant des fruits entiers ou en morceaux

Diviser une partie de l'échantillon pour laboratoire en petits morceaux, éliminer les noyaux et les loges carpellaires, mélanger soigneusement.

Peser 10 à 20 gr du produit dans un bécher à 0,01 près. Ajouter une quantité d'eau distillée égale ou supérieure à 5 fois la masse de produit. Chauffer au bain-marie 30 minutes en remuant de temps en temps avec une baguette de verre. Après refroidissement, rendre homogène le contenu du bécher et le verser ensuite dans un ballon jaugé de 100-250 ml (selon l'importance de la prise d'essai). Ajuster jusqu'au trait de graduation et mélanger soigneusement. Filtrer après 20 minutes dans un récipient sec et faire la détermination sur le filtrat.

2. Détermination

Amener l'échantillon à la température de mesure (+ 20° C), par immersion du récipient le contenant dans un bain à la température requise.

Appliquer une petite prise d'essai sur le prisme inférieur du réfractomètre, en veillant à ce que, les prismes étant pressés l'un contre l'autre, la prise d'essai couvre uniformément la surface du verre, et effectuer la mesure conformément aux instructions opératoires de l'appareil utilisé.

Lire le pourcentage en masse de saccharose à 0,1 % près.

Effectuer au moins deux déterminations sur le même échantillon préparé.

VI. Expression des résultats

Mode de calcul de formule

La teneur en résidu sec soluble, exprimée conventionnellement en grammes de saccharose pour cent grammes de produit, est calculée de la manière suivante.

On utilise les indications de réfractométrie en pourcentage de saccharose, la lecture étant directe.

Si cette lecture n'est pas faite à la température de + 20° C, faire les corrections indiquées au tableau ci-joint.

Si la mesure a été faite sur une solution diluée, la teneur en résidu sec soluble est égale à

1.2.3 // // M × // 100 E

où M est la masse, en grammes, de résidu sec soluble pour 100 gr de produits, indiquée par le réfractomètre, E est la masse, en grammes, de produit pour 100 ml de solution.

Correction à apporter dans le cas où la détermination est faite à une température différente de 20° C

1.2,11 // // // Température °C // Saccharose en grammes pour 100 gr de produit // // // // // // // // // 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11 // / / 5 // 10 // 15 // 20 // 30 // 40 // 50 // 60 // 70 // 75 // // 1.2,11 // // Soustraire // // 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11 // // // // // // // // / / // // // 15 // 0,25 // 0,27 // 0,31 // 0,31 // 0,34 // 0,35 // 0,36 // 0,37 // 0,36 // 0,36 // 16 // 0,21 // 0,23 // 0,27 // 0,27 // 0,29 // 0,31 // 0,31 // 0,32 // 0,31 // 0,23 // 17 // 0,16 // 0,18 // 0,20 // 0,20 // 0,22 // 0,23 // 0,23 // 0,23 // 0,20 // 0,17 // 18 // 0,11 // 0,12 // 0,14 // 0,15 // 0,16 // 0,16 // 0,15 // 0,12 // 0,12 // 0,09 // 19 // 0,06 // 0,07 // 0,08 // 0,08 // 0,08 // 0,09 // 0,09 // 0,08 // 0,07 // 0,05 1.2,11 // // Additionner // // 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11 // // // // // // // // / / // // // 21 // 0,06 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 22 // 0,12 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 23 // 0,18 // 0,20 // 0,20 // 0,21 // 0,21 // 0,21 // 0,21 // 0,22 // 0,22 // 0,22 // 24 // 0,24 // 0,26 // 0,26 // 0,27 // 0,28 // 0,28 // 0,28 // 0,28 // 0,29 // 0,29 // 25 // 0,30 // 0,32 // 0,32 // 0,34 // 0,36 // 0,36 // 0,36 // 0,36 // 0,36 // 0,37 // // // // // // // // // // //

Les variations de la température par rapport à 20° C ne doivent pas dépasser ± 5° C.