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Council Directive 78/663/EEC of 25 July 1978 laying down specific criteria of purity for emulsifiers, stabilizers, thickeners and gelling agents for use in foodstuffs

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Directive du Conseildu 12 juillet 1982modifiant la directive 78/663/CEE établissant des critères de pureté spécifiques pour les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires(82/504/CEE)Rectificatif au règlement (CEE) no 2202/82 du Conseil, du 28 juillet 1982, établissant les règles générales relatives à l'octroi d'une compensation financière pour certains produits de la pêche(Journal officiel des Communautés européennes no L 235 du 10 août 1982, p. 1.), 31982L050431982L0504R(01), 5 août 1982
Directive de la Commissiondu 26 octobre 1990modifiant la directive 78/663/CEE du Conseil établissant des critères de pureté spécifiques pour les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires(90/612/CEE), 31990L0612, 24 novembre 1990
Directive 92/4/CEE de la Commissiondu 10 février 1992modifiant la directive 78/663/CEE du Conseil établissant des critères de pureté spécifiques pour les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires, 31992L0004, 29 février 1992
Règlement (CE) no 1333/2008 du Parlement européen et du Conseildu 16 décembre 2008sur les additifs alimentaires(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE), 32008R1333, 31 décembre 2008

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Rectificatif à la directive 78/663/CEE du Conseil, du 25 juillet 1978, établissant des critères de pureté spécifiques pour les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires, 31978L0663R(01), 21 octobre 1978
Rectificatif à la directive 78/663/CEE du Conseil, du 25 juillet 1978, établissant des critères de pureté spécifiques pour les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires, 31978L0663R(02), 17 janvier 1979
Rectificatif à la directive 78/663/CEE du Conseil, du 25 juillet 1978, établissant des critères de pureté spécifiques pour les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires, 31978L0663R(03), 10 avril 1979
Rectificatif au règlement (CEE) no 2202/82 du Conseil, du 28 juillet 1982, établissant les règles générales relatives à l'octroi d'une compensation financière pour certains produits de la pêche, 31982L0504R(01), 18 septembre 1982

Directive du Conseildu 25 juillet 1978établissant des critères de pureté spécifiques pour les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires(78/663/CEE) LE CONSEIL DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES,vu le traité instituant la Communauté économique européenne,vu la directive 74/329/CEE du Conseil, du 18 juin 1974, relative au rapprochement des législations des États membres concernant les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentairesJO no L 189 du 12. 7. 1974, p. 1., modifiée en dernier lieu par la directive 78/612/CEEJO no L 197 du 22. 7. 1978, p. 22., et notamment son article 7 paragraphe 1,vu la proposition de la Commission,considérant que l'article 6 de la directive 74/329/CEE prévoit que les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants doivent répondre aux critères de pureté spécifiques établis conformément à l'article 7 paragraphe 1 de ladite directive,A ARRÊTÉ LA PRÉSENTE DIRECTIVE:

Article premierLes critères de pureté spécifiques visés à l'article 6 paragraphe 1 sous b) de la directive 74/329/CEE figurent à l'annexe de la présente directive.

Article 2En ce qui concerne la substance visée à l'annexe sous le numéro E 477, les États membres peuvent autoriser, jusqu'au 31 décembre 1984, l'emploi dans les denrées alimentaires d'un produit ne contenant pas plus de 4 % de dimère et de trimère de 1,2 propane-diol.

Article 3Les États membres mettent en vigueur les dispositions législatives, réglementaires et administratives nécessaires pour se conformer à la présente directive au plus tard dix-huit mois après sa notification. Ils en informent immédiatement la Commission.

Article 4Les États membres sont destinataires de la présente directive.

nullANNEXECRITÈRES DE PURETÉ SPÉCIFIQUES POUR LES AGENTS ÉMULSIFIANTS, STABILISANTS, ÉPAISSISSANTS ET GÉLIFIANTS POUVANT ÊTRE EMPLOYÉS DANS LES DENRÉES ALIMENTAIRESRemarques généralesa)Lorsque l'interprétation des critères précisés ci-dessous exige la définition de certains détails techniques, la base de référence est constituée par la méthode d'analyse déterminée conformément à l'article 7 paragraphe 2 de la directive 74/329/CEE.b)Sauf indications contraires, les quantités et pourcentages sont calculés en poids sur le produit tel quel.c)Les critères de pureté spécifiques applicables aux substances E 322, E 339 i), ii) et iii), E 340 i), ii) et iii) et E 341 i) et ii) sont établis par la directive 78/664/CEE du Conseil, du 25 juillet 1978, portant établissement de critères de pureté spécifiques pour les substances ayant des effets antioxygènes et pouvant être employées dans les denrées destinées à l'alimentation humaineJO no L 223 du 14. 8. 1978, p. 30. Le régime applicable aux lécithines hydrolysées est établi dans la même directive.

Détermination qui requiert une méthode d'analyse spéciale.E 341 - iii) Orthophosphate tricalciqueE 400 - Acide alginiqueE 401 - Alginate de sodiumE 402 - Alginate de potassiumE 403 - Alginate d'ammoniumE 404 - Alginate de calciumE 405 - Alginate de propylène-glycolE 406 - Agar-agarE 407 - CarraghénanesE 410 - Farine de graines de caroubeE 412 - Farine de graines de guarE 413 - Gomme adraganteE 414 - Gomme arabiqueE 415 - Gomme XanthanE 420 - i) SorbitolE 420 - ii) Sirop de sorbitolE 421 - MannitolE 422 - GlycérolE 440 a - PectineE 440 b - Pectine amidéeE 450 a - i) Diphosphate disodiqueE 450 a - ii) Diphosphate trisodiqueE 450 a - iii) Diphosphate tétrasodiqueE 450 a - iv) Diphosphate tétrapotassiqueE 450 b - i) Triphosphate pentasodiqueE 450 b - ii) Triphosphate pentapotassiqueE 450 c - i) Polyphosphate de sodiumE 450 c - ii) Polyphosphate de potassiumE 460 - i)Cellulose microcristallineE 460 - ii) Cellulose en poudreE 461 - MéthylcelluloseE 463 - HydroxypropylcelluloseE 464 - HydroxypropylméthylcelluloseE 465 - MéthyléthylcelluloseE 466 - CarboxyméthylcelluloseE 470 - Sels de sodium, de potassium, de calcium d'acides grasE 471 - Mono- et diglycérides d'acides grasE 472 a - Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides grasE 472 b - Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides grasE 472 c - Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides grasE 472 d - Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides grasE 472 e - Esters monoacétyltartrique et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d'acides grasE 472 f - Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides grasE 473 - SucroestersE 474 - SucroglycéridesE 475 - Esters polyglycériques d'acides grasE 477 - Esters du propylène-glycol d'acides grasE 481 - Stéaroyl-2-lactylate de sodiumE 482 - Stéaroyl-2-lactylate de calciumE 483 - Tartrate de stéaryle

Description chimique	Diorthophosphate tricalcique; Ca3 (PO4)2.Hydroxyapatite; Ca5 (PO4)3 OH.
Aspect	Poudre blanche impalpable.
Teneur	Pas moins de 90 %, exprimée en Ca3(PO4)2 après calcination à 800 ± 25 °C jusqu'à poids constant.
Matières volatiles	Pas plus de 10 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C jusqu'à poids constant.
Fluorures	Pas plus de 50 mg/kg, exprimés en fluor.
Description chimique	Glycuronoglycane linéaire comprenant essentiellement des unités d'acides D-mannuronique lié en bêta-1,4 et L-guluronique lié en alpha-1,4 en forme de pyranose. Hydrate de carbone colloïdal hydrophile provenant de diverses espèces d'algues marines brunes, extrait au moyen d'alcali dilué.
Description	Poudre fibreuse pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jaunâtre.
Teneur	La matière sèche ne dégage pas moins de 20,0 % et pas plus de 23,0 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 91,0 % et pas plus de 104,5 % d'acide alginique de poids équivalent 200.
Cendres	Pas plus de 4 % dans la matière sèche après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à 600 °C.
Matières volatiles	Pas plus de 15 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h.
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas plus de 2 %.
Dénomination chimique	Sel sodique de l'acide alginique.
Description	Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jaunâtre.
Teneur	La matière sèche ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 21 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 90,8 % et pas plus de 106,0 % d'alginate de sodium de poids équivalent 222.
Cendres	Pas moins de 18 % et pas plus de 27 % dans la matière sèche, après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à 600 °C.
Matières volatiles	Pas plus de 15 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h.
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas plus de 2 %.
Dénomination chimique	Sel potassique de l'acide alginique.
Description	Poudre fibreuse ou granuleuse, pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jaunâtre.
Teneur	La matière sèche ne dégage pas moins de 16,5 % et pas plus de 19,5 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,2 % et pas plus de 105,5 % d'alginate de potassium de poids équivalent 238.
Cendres	Pas moins de 23 % et pas plus de 32 % dans la matière sèche, après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à 600 °C.
Matières volatiles	Pas plus de 15 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h.
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas plus de 2%.
Dénomination chimique	Sel ammoniacal de l'acide alginique.
Description	Poudre fibreuse ou granuleuse de couleur blanche à jaunâtre.
Teneur	La matière sèche ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 21 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à moins de 88,7 % et pas plus de 103,6 % d'alginate d'ammonium de poids équivalent 217.
Cendres	Pas plus de 4 % dans la matière sèche, après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à 600 °C.
Matières volatiles	Pas plus de 15 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h.
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas plus de 2 %.
Dénomination chimique	Sel calcique de l'acide alginique.
Description	Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jaunâtre.
Teneur	La matière sèche ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 21 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,6 % et pas plus de 104,5 % d'alginate de calcium de poids équivalent 219.
Cendres	Pas moins de 15 % et pas plus de 24 % dans la matière sèche après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à 600 °C.
Matières volatiles	Pas plus de 15 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h.
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas plus de 2 %.
Description chimique	Ester de propane-1,2-diol de l'acide alginique. La composition varie selon le degré d'estérification et les pourcentages de groupements carboxyles libres et neutralisés dans la molécule.
Description	Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jaunâtre.
Teneur	La matière sèche ne dégage pas moins de 16 % et pas plus de 20 % d'anhydride carbonique.
Cendres	Pas plus de 10 % dans la matière sèche après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à 600 °C.
Teneur totale en propane-1,2 diol	Pas moins de 15 % et pas plus de 36 %.
Teneur en 1,2 propane diol libre	Pas plus de 12 %.
Matières volatiles	Pas plus de 20 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h.
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas plus de 2 %.
Description chimique	Polygalactoside colloïdal hydrophile dont 90 % environ des molécules de galactose se présentent sous la forme D et 10 % sous la forme L. Dans environ 10 % des unités de D-galactopyranose, un des groupements hydroxyles est estérifié par l'acide sulfurique neutralisé par le calcium, le magnésium, le potassium ou le sodium. Extraite de certaines algues marines des familles Gelidiaceae et Sphaerococcaceae et des algues rouges apparentées de la classe des Rhodophyceae.
Description	Poudre, fibres ou paillettes blanches à jaune pâle, inodores, ou à légère odeur caractéristique et à goût de mucilage.
Cendres	Pas plus de 6,5 % de la matière sèche, déterminées à 550 °C.
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas plus de 0,5 % de la matière sèche, déterminées à 550 °C.
Gélatine et autres protéines	Dissoudre environ 1 g d'agar-agar dans 100 ml d'eau bouillante et laisser refroidir jusqu'à 50 °C environ. À 5 ml de la solution, ajouter 5 ml d'une solution de trinitrophénol (1 g de trinitrophénol anhydre dans 100 ml d'eau chaude). Aucune turbidité n'apparaît dans les 10 min.
Matières insolubles dans l'eau chaude	Pas plus de 1 %.
Matières volatiles	Pas plus de 20 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 5 h.
Amidon et dextrines	Faire bouillir 100 mg d'agar-agar dans 100 ml d'eau. Refroidir et ajouter quelques gouttes d'une solution iodée (dissoudre 14 g d'iode dans une solution composée de 36 g d'iodure de potassium et de 100 ml d'eau additionnée de 3 gouttes d'acide chlorhydrique et diluer à 1000 ml). Il ne se forme aucune coloration bleue ou rouge.
Absorption d'eau	Mettre 5 g d'agar-agar dans un cylindre gradué de 100 ml; remplir d'eau jusqu'à la marque; mélanger et laisser reposer pendant 24 h à la température de 25 °C environ. Verser le contenu du cylindre sur de la laine de verre humidifiée et laisser l'eau s'écouler dans un second cylindre gradué à 100 ml. On n'obtient pas plus de 75 ml d'eau.
Description chimique	Le carraghénane est obtenu à partir d'algues des familles des Gigartinaceae, des Solieriaceae, des Hypneaceae et des Furcellariaceae, familles de la classe des Rhodophyceae (algues rouges), par extraction aqueuse éventuellement suivie d'une précipitation effectuée uniquement au moyen de méthanol, éthanol, isopropanol. Se compose essentiellement des sels de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium des esters sulfates de polysaccharides qui, à l'hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6 anhydrogalactose. Le carraghénane ne doit pas être hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique.
Description	Poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à l'incolore, pratiquement inodore, avec un goût de mucilage.
Matières volatiles	Pas plus de 12 %, après dessiccation à 105 °C, pendant 4 h.
Sulfates	Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % de la matière sèche, exprimés en SO4.
Cendres insolubles dans l'acide (insoluble dans l'acide chlorhydrique à 10 % p/v)	Pas plus de 1 % de la matière sèche.
Matières insolubles dans l'acide (insoluble dans l'acide sulfurique à 1% v/v)	Pas plus de 2 % de la matière sèche.
Cendres	Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % de la matière sèche, déterminées à 550 °C.
Teneur en méthanol, éthanol, isopropanol	Pas plus de 1 %, séparément ou ensemble.
Viscosité d'une solution à 1,5 % à 75 °C	Pas moins de 5 cPo.
Description chimique	Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement d'unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes).
Description	La farine de graines de caroube est l'endosperme broyé de graines de caroubier Ceratonia siliqua L. Taub. (famille des Leguminosae). Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore.
Teneur en galactomannanes	Pas moins de 75 %.
Matières insolubles dans l'acide sulfurique (0,4 N)	Pas plus de 4 % après digestion pendant 6 h.
Cendres	Pas plus de 1,2 %, déterminées à 800 °C sur la matière sèche.
Matières volatiles	Pas plus de 14 %, déterminées par dessiccation à 102-105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant.
Protéines (N × 6,25)	Pas plus de 7 %.
Description chimique	Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes).
Description	La gomme de guar est l'endosperme broyé des graines de guar Cyamopsis tetragonolobus L. Taub. (famille des Leguminosae). Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore.
Teneur en galactomannanes	Pas moins de 75 %.
Matières insolubles dans l'acide sulfurique (0,4 N)	Pas plus de 4 % après digestion pendant 6 h.
Cendres	Pas plus de 1,5 %, déterminées à 800 °C sur la matière sèche.
Matières volatiles	Pas plus de 14 %, déterminées par dessiccation à 102-105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant.
Protéines (N × 6,25)	Pas plus de 7 %.
Description chimique	Consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé, composés de galactoarabanes et de polysaccharides acides renfermant des groupements d'acide galacturonique.
Description	Exsudation gommeuse séchée obtenue à partir de l'Astragalus gummifer, Labillardière, ou d'autres espèces asiatiques d'Astragalus (famille des Leguminosae).L'adragante non broyée se présente sous forme de fragments aplatis, en lamelles souvent incurvées ou sous forme d'éléments linéaires rectilignes ou spiralés de 0,5 à 2,5 mm d'épaisseur. Substance blanche à jaune pâle, inodore, insipide ou de saveur mucilagineuse.L'adragante en poudre a une couleur blanche à blanc jaunâtre.
Viscosité d'une solution à 1 % à 25 °C	Pas moins de 250 cPo.
Cendres	Pas plus de 3,5 %, déterminées à 550 °C.
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas plus de 0,5 %, déterminées à 550 °C.
Gomme karaya	Faire bouillir 1 g dans 20 ml d'eau jusqu'à formation d'un mucilage. Ajouter 5 ml d'acide chlorhydrique et faire bouillir de nouveau le mélange pendant 5 min. Aucune coloration permanente rose ou rouge n'apparaît.
Description chimique	Consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé, ainsi que de leurs sels de calcium, de potassium et de magnésium, qui donnent par hydrolyse de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucuronique. Exsudation gommeuse séchée, obtenue à partir des tiges et des branches de l'Acacia senegal (L) Willd. ou d'espèces apparentées d'Acacia (famille desLeguminosae).
Description	La gomme arabique non broyée se présente sous forme de larmes sphéroïdes blanches, blanc jaunâtre ou rose pâle, de taille variable ou sous forme de fragments anguleux. Dans le commerce, on la trouve également sous forme de flocons, de granulés ou de poudre blancs ou blanc jaunâtre.
Cendres	Pas plus de 4 %, déterminées à 550 °C.
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas plus de 0,5 %, déterminées à 550 °C.
Matières insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas plus de 1 %.
Matières volatiles	Pas plus de 15 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 5 h.
Amidons et dextrines	Porter à ébullition une solution à 1/50 de la gomme, laisser refroidir et ajouter quelques gouttes d'une solution iodée (obtenue par dissolution de 14 g d'iode dans une solution composée de 36 g d'iodure de potassium et de 100 ml d'eau additionnée de 3 gouttes d'acide chlorhydrique et diluée à 1000 ml). Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n'apparaît.
Tannin	À 10 ml d'une solution à 1/50, ajouter environ 0,1 ml d'une solution aqueuse de chlorure ferrique (9 g de FeCL3, 6 H2O pour 100 ml de solution). Aucune coloration ni aucun précipité noirâtre n'apparaissent.
Description chimique	La gomme Xanthan est un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenu par fermentation en culture pure d'un hydrate de carbone avec la bactérie Xanthomonas campestris, purifié par extraction avec de l'éthanol ou de l'isopropanol, séché et broyé. Elle contient du D-glucose et du D-mannose comme principales unités d'hexose ainsi que de l'acide D-glucuronique et de l'acide pyruvique et elle est préparée sous forme de sels de sodium, de potassium ou de calcium. Ses solutions sont neutres.
Description	Poudre de couleur crème.
Teneur	La matière volatile ne dégage, sur la base du produit exempt de matière volatile, pas moins de 4,2 % et pas plus de 5,0 % d'anhydride carbonique.
Matière volatile	Pas plus de 15 %, déterminée par dessiccation à 105 °C, pendant deux heures et demie.
Cendres	Pas plus de 16 % sur la base du produit exempt de matières volatiles déterminées à 600 °C après séchage à 105 °C pendant 4 heures.
Acide pyruvique	Pas moins de 1,5 %.
Azote	Pas plus de 1,5 %.
Alcool isopropylique	Pas plus de 750 mg/kg.
Critères microbiologiques	Absence de cellules revivifiables de Xanthomonas campestris.
Dénomination chimique	D-sorbitol.
Description	Poudres, flocons ou granulés, blancs, cristallins et hygroscopiques, de saveur sucrée.
Teneur	Le sorbitol ne contient pas moins de 98 % de glycitols et pas moins de 91 % de D-sorbitol, cette teneur étant calculée, dans l'un et l'autre cas, sur matière sèche. Les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH2OH (CHOH)n CH2OH, dans laquelle n représente un nombre entier.La fraction qui n'est pas du D-sorbitol est composée principalement de mannitol, ainsi que de faibles quantités d'autres glycitols dans lesquelles n ≤ 4 et de quantités minimes d'oligosaccharides hydrogénés.
Teneur en eau	Pas plus de 1 % (Karl Fischer).
Sucres réducteurs	Pas plus de 0,3 % de la matière sèche, exprimés en dextrose.
Sucres totaux	Pas plus de 1 % de la matière sèche, exprimés en dextrose.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 % de la matière sèche (après calcination à 800 ± 25 °C).
Sulfates	Pas plus de 0,01 % de la matière sèche, exprimés en SO4.
Chlorures	Pas plus de 0,005 % de la matière sèche, exprimés en Cl.
Nickel	Pas plus de 2 mg/kg, exprimé en Ni.
Description	Solution de sorbitol claire, incolore et d'une saveur sucrée et d'oligosaccharides hydrogénés.La fraction qui n'est pas du D-sorbitol est composée principalement d'oligosaccharides hydrogénés produits par hydrogénation de sirop de glucose utilisé comme matière de base (dans ce cas, le sirop n'est pas cristallisable) ou du mannitol. De faibles quantités de glycitols dans lesquels n ≤ 4 peuvent être également présents.Les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH2OH (CHOH)n CH2OH, dans laquelle n représente un nombre entier.
Teneur	Pas moins de 69 % de solides totaux et pas moins de 50 % de D-sorbitol.
Sucres réducteurs	Pas plus de 0,3 % de la matière sèche, exprimés en dextrose.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 % de la matière sèche (après calcination à 800 ± 25 °C).
Sulfates	Pas plus de 0,01 % de la matière sèche, exprimés en SO4.
Chlorures	Pas plus de 0,005 % de la matière sèche, exprimés en Cl.
Nickel	Pas plus de 2 mg/kg, exprimé en Ni.
Dénomination chimique	D-mannitol.
Description	Solide cristallin blanc, inodore et de saveur sucrée.
Teneur	Pas moins de 98 % de D-mannitol (C6H14O6) sur la substance exempte de matières volatiles.
Intervalle de fusion	Entre 165 et 169 °C.
Pouvoir rotatoire spécifique	Entre + 23,0 et 24,3°.
Matières volatiles	Pas plus de 0,3 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h.
Sucres réducteurs	Pas plus de 0,05 %, exprimés en dextrose.
Sulfates	Pas plus de 0,01 %, exprimés en SO4.
Chlorures	Pas plus de 0,007 %, exprimés en Cl.
Cendres	Pas plus de 0,1 % (après calcination à 800 ± 25 °C).
Nickel	Pas plus de 2 mg/kg, exprimé en Ni.
Description	Liquide clair, incolore, hygroscopique et sirupeux, d'une saveur sucrée donnant en même temps une sensation de chaleur sur la langue.
Teneur	Pas moins de 98 % de glycérol (C3H8O3).
Poids spécifique (25/25 °C)	Pas moins de 1,257.
Indice de réfraction	1,471 - 1,474.
Composés d'acroléine, de glucose et d'ammonium	Chauffer un mélange de 5 ml de glycérol et de 5 ml d'une solution d'hydroxyde de potassium (1/10) à 60 °C pendant 5 min. Le mélange ne vire pas au jaune et n'émet aucune odeur d'ammoniac.
Butane triols	Pas plus de 0,2 %.
Composés chlorés	Pas plus de 0,003 %, exprimés en Cl.
Acides gras et esters d'acides gras	Pas plus de 0,1 %, exprimés en acide butyrique.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %, déterminées après calcination à 800 ± 25 °C.
Description chimique	La pectine est constituée essentiellement par les esters méthyliques partiels de l'acide polygalacturonique ainsi que par leurs sels de sodium, de potassium, de calcium ou d'ammonium.La pectine est obtenue à partir de plantes comestibles appropriées, généralement d'agrumes ou de pommes, par extraction aqueuse éventuellement suivie d'une précipitation. Les seuls agents de précipitation organiques autorisés sont le méthanol, l'éthanol et l'isopropanol.
Description	Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair.
Acide galacturonique	Pas moins de 65 % calculé sur la matière exempte de cendres et de matières volatiles, déterminé après lavage à l'acide et à l'alcool.
Matières volatiles	Pas plus de 12 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 2 h.
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas plus de 1 %.
Teneur en méthanol, éthanol, isopropanol libres	Pas plus de 1 % de la matière sèche, séparément ou ensemble.
Résidu d'anhydride sulfureux	Pas plus de 50 mg/kg de matière sèche.
Teneur en azote	Pas plus de 0,5 %, déterminée après lavage à l'acide et à l'alcool (Kjeldahl).
Description chimique	La pectine amidée est constituée essentiellement par les esters méthyliques partiels et par des amides de l'acide polygalacturonique ainsi que de leurs sels de sodium, de potassium, de calcium ou d'ammonium. La pectine amidée est obtenue à partir de plantes comestibles appropriées, généralement d'agrumes ou de pommes, par extraction aqueuse et traitement ammoniacal en milieu alcalin. Les seuls agents de précipitation organiques autorisés sont le méthanol, l'éthanol et l'isopropanol.
Description	Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair.
Degré d'amidation	Pas plus de 25 % de l'ensemble des groupements carboxyles.
Acide galacturonique	Pas moins de 65 % calculé sur la matière exempte de cendres et de matières volatiles, déterminé après lavage à l'acide et à l'alcool.
Matières volatiles	Pas plus de 12 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 2 h.
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas plus de 1 %.
Teneur en méthanol, éthanol et isopropanol libres	Pas plus de 1 % de la matière sèche, séparément ou ensemble.
Résidus d'anhydride sulfureux	Pas plus de 50 mg/kg de matière sèche.
Teneur en azote	Pas plus de 2,5 %, déterminée après lavage à l'acide et à l'alcool (Kjeldahl).
Description	Poudre ou granulés blancs.
Teneur	Pas moins de 95 % de Na2H2P2O7.
Teneur en P2O5	Pas moins de 63 % et pas plus de 64 %.
Matières volatiles	Pas plus de 0,5 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 3,7 et pas plus de 4,4.
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,6 %.
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
Description	Poudre ou granulés blancs. Se présente sous forme anhydre ou sous forme de monohydrate.
Teneur	Pas moins de 95 % de Na3HP2O7 ou de Na3HP2O7 · H2O.
Teneur en P2O5	Pas moins de 57,5 % et pas plus de 58,5 % pour le sel anhydre. Pas moins de 53,6 % et pas plus de 54,6 % pour le monohydrate.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 6,7 et pas plus de 7,3.
Matières volatiles	Pas plus de 0,5 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h.
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %.
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
Description	Poudre blanche, cristalline ou granulée. Se présente sous forme anhydre ou sous forme de décahydrate.
Teneur	Pas moins de 95 % de Na4P2O7 ou de Na4P2O7 · 10 H2O.
Teneur en P2O5	Pas moins de 52,5 % et pas plus de 54 % pour le sel anhydre.Pas moins de 31,5 % et pas plus de 32,5 % pour le décahydrate.
Perte à la calcination	Pas plus de 0,5 % pour le sel anhydre, pas moins de 38 % et pas plus de 42 % pour le décahydrate, déterminée par calcination à 550 °C pendant 30 min.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 9,9 et pas plus de 10,7.
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %.
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
Description	Cristaux incolores ou poudre blanche très hygroscopique.
Teneur	Pas moins de 95 % de K4P2O7.
Teneur en P2O5	Pas moins de 42 % et pas plus de 43,7 %.
Perte à la calcination	Pas plus de 2 %, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant 4 h, suivie d'une calcination à 550 °C pendant 30 min.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 10,0 et pas plus de 10,7.
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %.
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
Description	Granulés ou poudre, blancs et légèrement hygroscopiques. Se présente sous forme anhydre ou sous forme d'hexahydrate.
Teneur	Pas moins de 85 % de Na5P3O10 ou de Na5P3O10 · 6 H2O, le reste étant constitué essentiellement par d'autres polyphosphates de sodium de la série E 450.
Teneur en P2O5	Pas moins de 56 % et pas plus de 58 % pour le sel anhydre.Pas moins de 43 % et pas plus de 45 % pour le hexahydrate.
Perte à la calcination	Pas plus de 0,5 % pour le sel anhydre et pas plus de 23,5 % pour l'hexahydrate, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant 4 h, suivie d'une calcination à 550 °C pendant 30 min.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 9,3 et pas plus de 10,1.
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %.
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
Description	Poudre blanche, très hygroscopique.
Teneur	Pas moins de 85 % de K5P3O10, le reste étant constitué essentiellement par d'autres polyphosphates de potassium de la série E 450.
Teneur en P2O5	Pas moins de 46,5 % et pas plus de 48 %.
Perte à la calcination	Calculée sur la base de la teneur en P2O5, pas plus de 0,5 %, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant 4 h, suivie d'une calcination à 550 °C pendant 30 min.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 9,3 et pas plus de 10,1.
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 2 %.
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
Description chimique	Mélanges hétérogènes de sels de sodium d'acides polyphosphoriques linéaires condensés, de formule générale H(n+2) PnO(3n+1) dans laquelle n n'est pas inférieur à 2.
Description	Poudre ou cristaux, fins et blancs, ou paillettes incolores et vitreuses.
Teneur en P2O5	Pas moins de 59,5 % et pas plus de 70 % dans la matière calcinée.
Perte à la calcination	Pas plus de 0,5 %, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant 4 h, suivie d'une calcination à 550 °C, pendant 30 min.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 3,6 et pas plus de 9,0.
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %.
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
Phosphates cycliques	Pas plus de 8 %.
Description chimique	Mélanges hétérogènes de sels de potassium d'acides polyphosphoriques linéaires condensés, de formule générale H(n+2) PnO(3n+1) dans laquelle n n'est pas inférieur à 2.
Description	Poudre ou cristaux, fins et blancs, ou paillettes incolores et vitreuses.
Teneur en P2O5	Pas moins de 53,5 % et pas plus de 61,5 % dans la matière calcinée.
Perte à la calcination	Pas plus de 2 %, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant 4 h, suivie d'une calcination à 550 °C pendant 30 min.
pH d'une solution à 1 %	Pas plus de 7,8.
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %.
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
Phosphates cycliques	Pas plus de 8 %.
Description chimique	Cellulose purifiée, partiellement dépolymérisée, avec un poids moléculaire d'environ 36000, préparée par hydrolyse acide de la cellulose alpha provenant directement de fibres végétales.
Description	Poudre fine et blanche ou presque blanche, inodore.
Perte à la dessiccation	Pas plus de 5 %, déterminée par dessiccation à 105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant.
pH	Mélanger en agitant pendant 20 min 5 g environ du produit dans 40 ml d'eau ne contenant pas d'anhydride carbonique et centrifuger. Le pH du liquide surnageant se situe entre 5,5 et 7,0.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Matières solubles dans l'eau	Pas plus de 0,16 %.
Matières pouvant être extraites à l'éther diéthylique	Pas plus de 200 mg/kg.
Chlorures	Pas plus de 350 mg/kg, exprimés en Cl.
Sulfates	Pas plus de 600 mg/kg, exprimés en SO4.
Description chimique	La cellulose en poudre est de la cellulose désintégrée mécaniquement et purifiée, préparée par traitement d'alpha-cellulose obtenue directement à partir de matières végétales fibreuses. Son poids moléculaire est de 1,6 × 105 ou plus.
Description	Poudre blanche inodore.
Teneur	Pas moins de 92 % (C12H20O10)n.
Matières volatiles	Pas plus de 7 %, déterminées par dessiccation à 105 °C pendant trois heures.
pH	Agiter pendant vingt minutes environ 5 g avec 40 ml d'eau dépourvue d'anhydride carbonique et centrifuger. Le pH du liquide surnageant est compris entre 5,0 et 7,5.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,3 %, déterminées à 800 ± 25 °C.
Substances solubles dans l'eau	Pas plus de 1 %.
Description chimique	La méthylcellulose est la cellulose provenant directement des fibres végétales et partiellement éthérifiée avec des groupes méthyliques.
Description	Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique.
Formule chimique	Les polymères contiennent des unités substituées d'anhydroglucoses, avec la formule générale C6H7O2(OR1) (OR2) (OR3) où R1, R2, R3 peuvent être:H,CH3,CH2 CH2 OH.
Poids moléculaire	D'environ 20000 à environ 380000.
Teneur en groupements de substitution	Pas moins de 25 % et pas plus de 33 % des groupements méthoxyles (-OCH3).Pas plus de 5 % des groupements hydroxy-éthoxyles (-OCH2CH2OH).
Matières volatiles	Pas plus de 10 % après dessiccation à poids constant à 105 °C.
Cendres sulfatées	Pas plus de 1,5 % après calcination à 800 ± 25 °C.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 5 et pas plus de 8.
Description chimique	Cellulose provenant directement de fibres végétales et partiellement éthérifiée par des groupements hydroxypropyles.
Description	Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide.
Formule chimique	Les polymères contiennent des unités d'anhydroglucoses substitués avec la formule générale C6H7O2 (OR1) (OR2) (OR3) où R1, R2, R3 peuvent être:H,CH2CHOHCH3,CH2CHO (CH2CHOHCH3) CH3,CH2CHO [CH2CHO (CH2CHOHCH3) CH3] CH3.
Poids moléculaire	D'environ 30000 à environ 1000000.
Teneur en groupements de substitution	Pas plus de 80,5 % de groupements hydroxypropoxyles (-OCH2CHOHCH3) du poids sec, équivalant à 4,6 groupements hydroxypropoxyles au plus par unité d'anhydroglucose dans la matière sèche.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0.
Matières volatiles	Pas plus de 10 %, déterminées par dessiccation à 105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Description chimique	Cellulose provenant directement de fibres végétales et partiellement éthérifiée par des groupements méthyles et contenant une faible proportion de groupements hydroxypropyles de substitution.
Description	Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement hygroscopique, inodore et insipide.
Formule chimique	Les polymères contiennent des unités d'anhydroglucoses substitués avec la formule générale C6H7O2 (OR1) (OR2) (OR3) où R1, R2, R3 peuvent être:H,CH3,CH2CHOHCH3,CH2CHO (CH2CHOHCH3) CH3,CH2CH [CH2CHO (CH2CHOHCH3) CH3] CH3.
Poids moléculaire	D'environ 13000 à 200000.
Teneur en groupements de substitution	Pas moins de 19 % et pas plus de 30 % de groupements méthoxyles (-OCH3) et pas moins de 3 % et pas plus de 12 % de groupements hydroxypropoxyles (-OCH2 CHOHCH3) dans la matière sèche.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0.
Matières volatiles	Pas plus de 10 %, déterminées par dessiccation à 105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant.
Cendres sulfatées	Pas plus de 1,5 % pour les produits dont la viscosité est supérieure à 50 cPo et pas plus de 3 % pour les produits dont la viscosité est égale ou inférieure à 50 cPo, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Description chimique	Cellulose provenant directement de fibres végétales et partiellement éthérifiée par des groupements éthyles et méthyles.
Description	Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide.
Formule chimique	Les polymères contiennent des unités d'anhydroglucoses substitués avec la formule générale C6H7O2 (OR1) (OR2) (OR3) où R1, R2, R3 peuvent être:H,CH3,CH2CH3.
Poids moléculaire	D'environ 30000 à environ 40000.
Teneur en groupements de substitution	Pas moins de 14,5 % et pas plus de 19 % de groupements éthoxyles (-OC2H5), et pas moins de 3,5 % et pas plus de 6,5 % de groupements méthoxyles (-OCH3) dans la matière sèche.
Matières volatiles	Forme fibreuse: pas plus de 15 %. Forme poudreuse: pas plus de 10 %, déterminées par dessiccation à 105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,6 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0.
Description chimique	Sel de sodium partiel d'un éther carboxyméthylique de cellulose, celle-ci provenant directement de fibres végétales.
Description	Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide.
Formule chimique	Les polymères contiennent des unités d'anhydroglucoses substitués avec la formule générale C6H7O2 (OR1) (OR2) (OR3) où R1, R2, R3 peuvent être:H,CH2COONa,CH2COOH.
Poids moléculaire	Plus élevé qu'environ 17000(degré de polymérsation environ 100).
Teneur	Pas moins de 99,5 % de carboxyméthylcellulose dans la matière sèche.
Chlorure de sodium et glycolate de sodium	Pas plus de 0,5 % au total et pas plus de 0,4 % de glycolate de sodium.
Degré de substitution	Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,0 groupement (-CH2COOH) par unité d'anhydroglucose.
Sodium	Pas plus de 9,7 % (après dessiccation).
Matières volatiles	Pas plus de 12 %, déterminées par dessiccation à 105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 6,0 et pas plus de 8,5.
Description chimique	Sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras, des huiles et des graisses alimentaires, ces sels étant obtenus à partir soit de matières grasses comestibles, soit d'acides gras alimentaires distillés.
Description	Poudres, flocons ou produits semi-solides, blancs ou blanc crème.
Matières non saponifiables	Pas plus de 2 %.
Acides gras libres	Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol total (combiné et libre)	Pas plus de 10 %.
Alcali libre	Pas plus de 0,1 %, exprimé en NaOH.
Matières insolubles dans l'alcool	Pas plus de 0,2 % (ce critère ne s'applique qu'aux sels de sodium et de potassium).
Matières volatiles	Pas plus de 3 %.
Teneur en sodium, potassium ou calcium	SodiumPas moins de 9 % et pas plus de 14 %, exprimée en Na2OPotassiumPas moins de 13 % et pas plus de 21,5 %, exprimée en K2O.CalciumPas moins de 8,5 % et pas plus de 13 %, exprimée en CaO.
Description chimique	Se composent de mélanges de mono-, di- et triesters de glycérol des acides gras, des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités d'acides gras et de glycérol libres.
Description	Leur consistance va de celle d'un liquide huileux de couleur paille à brun clair à celle d'un solide cireux dur de couleur blanche ou blanc cassé. Ces solides peuvent être en forme de flocons, de poudre ou de petits grains.
Teneur en mono- et en diesters	Pas moins de 70 %.
Acides gras libres	Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre	Pas plus de 7 %.
Glycérol total	Pas moins de 16 % et pas plus de 33 %.
Polyglycérols	Pas plus de 4 % du glycérol total pour les dimères et pas plus de 1 % du glycérol total pour les autres polymères de glycérol.
Eau	Pas plus de 2 % (Karl Fischer).
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Note:Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
Description chimique	Esters de glycérol et d'un mélange d'acide acétique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide acétique et de glycérides.
Description	Leur consistance va de celle de liquides clairs très fluides à celle de solides, et leur couleur du blanc au jaune pâle.
Teneur totale en acide acétique	Pas moins de 9 % et pas plus de 32 %.
Acides gras libres (et acide acétique)	Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre	Pas plus de 2 %.
Glycérol total	Pas moins de 14 % et pas plus de 31 %.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Description chimique	Esters de glycérol et d'un mélange d'acide lactique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires.Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide lactique et de glycérides.
Description	Leur consistance va de celle de la cire molle à celle de la cire dure.
Teneur totale en acide lactique	Pas moins de 13 % et pas plus de 45 %.
Acides gras libres	Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre	Pas plus de 2 %.
Glycérol total	Pas moins de 13 % et pas plus de 30 %.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Note:Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
Description chimique	Esters de glycérol avec un mélange d'acide citrique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires.Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide citrique et de glycérides. Ils peuvent être partiellement ou totalement neutralisés avec l'hydroxyde de sodium ou de potassium.
Description	Liquides jaunâtres ou légèrement brunâtres, ou solides ou semi-solides cireux.
Teneur totale en acide citrique	Pas moins de 13 % et pas plus de 50 %.
Acides gras libres	Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre	Pas plus de 2 %.
Glycérol total	Pas moins de 11 % et pas plus de 29 %.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,5 % pour le produit non neutralisé et pas plus de 10 % pour le produit partiellement ou totalement neutralisé, déterminées à 800 ± 25 °C.
pH d'une solution à 1 %	Pas moins de 3,0 et pas plus de 7,3.
Description chimique	Esters de glycérol et d'un mélange d'acide tartrique (E 334) et d'acide gras des huiles et graisses alimentaires.Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide tartrique et de glycérides.
Description	Leur consistance va de celle de liquides jaunâtres, collants et visqueux, à celle de cires jaunes dures.
Teneur totale en acide tartrique	Pas moins de 15 % et pas plus de 50 %.
Acides gras libres	Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre	Pas plus de 2 %.
Glycérol total	Pas moins de 12 % et pas plus de 29 %.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Description chimique	Esters partiels ou complets de glycérol et d'un mélange d'acides mono et diacétyltartrique [obtenus à partir de l'acide tartrique (E 334)] et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires.Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acides tartrique et acétique ou de leurs produits de combinaison et de glycérides libres.
Description	Leur consistance va de celle de liquides collants et visqueux à celle de cires jaunes. Ils peuvent s'hydrolyser dans l'air humide en dégageant de l'acide acétique.
Teneur totale en acide tartrique	Pas moins de 10 % et pas plus de 40 %.
Teneur totale en acide acétique	Pas moins de 8 % et pas plus de 32 %.
Acides gras libres	Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre	Pas plus de 2 %.
Glycérol total	Pas moins de 11 % et pas plus de 28 %.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Description chimique	Esters de glycérol et d'un mélange d'acide acétique, d'acide tartrique (E 334) et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires.Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acides acétique et tartrique et de glycérides.
Description	Leur consistance va de celle de liquides clairs et fluides à celle de solides, et leur couleur du blanc au jaune pâle.
Teneur totale en acide acétique	Pas moins de 10 % et pas plus de 20 %.
Teneur totale en acide tartrique	Pas moins de 20 % et pas plus de 40 %.
Acide acétique libre	Pas moins de 5,5 % et pas plus de 8,5 %.
Acide tartrique libre	Pas plus de 1 %.
Acides gras libres	Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre	Pas plus de 2 %.
Glycérol total	Pas moins de 12 % et pas plus de 27 %.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,5 %, déterminées à 800 ± 25 °C.
Description chimique	Se composent essentiellement de mono- et diesters de saccharose des acides gras des huiles et graisses alimentaires.Ils peuvent être préparés à partir de saccharose et des esters de méthyle et d'éthyle des acides gras alimentaires ou par extraction à partir des sucroglycérides. Aucun solvant organique autre que le diméthylsulphoxyde, le diméthylformamide, l'acétate d'éthyle, l'isopropanol, l'isobutanol et la méthyléthylcétone ne peut être utilisé pour leur préparation.
Teneur en saccharoesters des acides gras	Pas moins de 80 %.
Teneur totale en glycérides	Pas plus de 20 %.
Teneur en sucre libre	Pas plus de 5 %.
Acides gras libres	Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Cendres sulfatées	Pas plus de 2 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Teneur du diméthylsulphoxyde	Pas plus de 2 mg/kg.
Teneur en diméthylformamide	Pas plus de 1 mg/kg.
Teneur en méthanol	Pas plus de 10 mg/kg.
Teneur en isobutanol	Pas plus de 10 mg/kg.
Teneur en méthyléthylcétone	Pas plus de 10 mg/kg.
Teneur en acétate d'éthyle et isopropanol	Pas plus de 350 mg/kg, séparément ou ensemble.
Note:Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
Description chimique	Produit obtenu par réaction de sucre (saccharose) avec une huile ou une graisse alimentaire, ce qui donne essentiellement des mono- et diesters de saccharose d'acide gras mélangés à des mono- et triglycérides résiduels provenant de cette graisse ou de cette huile. Aucun solvant organique autre que le cyclohexane, la diméthylformamide, l'acétate diéthyle, l'isobutanol et l'isopropanol ne peut être utilisé pour leur préparation.
Description	Solides mous, gels rigides ou poudre, blancs ou blanchâtres.
Teneur totale en saccharoesters d'acides gras	Pas moins de 40 % et pas plus de 60 %.
Teneur totale en glycérides	Pas moins de 40 % et pas plus de 60 %.
Teneur en sucre libre	Pas plus de 5 %.
Acides gras libres	Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Cendres sulfatées	Pas plus de 2 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Teneur en diméthylformamide	Pas plus de 1 mg/kg.
Teneur en méthanol	Pas plus de 10 mg/kg.
Teneur totale en acétate d'éthyle et isopropanol	Pas plus de 350 mg/kg, séparément ou ensemble.
Teneur totale en cyclohexane et en isobutanol	Pas plus de 10 mg/kg, séparément ou ensemble.
Note:Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
Description chimique	Produits obtenus par estérification de polyglycérols avec des matières grasses alimentaires ou avec des acides gras des huiles et graisses alimentaires. La fraction polyglycérol comprend essentiellement les di-, tri- et tétraglycérols et ne contiennent pas plus de 10 % de polyglycérols égaux ou supérieurs à l'heptaglycérol.
Description	Jaunes ou légèrement bruns, liquides ou semi-liquides.
Teneur totale en esters d'acides gras	Pas moins de 90 %.
Acides gras libres	Pas plus de 6 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol et polyglycérols totaux	Pas moins de 18 % et pas plus de 60 %.
Glycérol et polyglycérols libres	Pas plus de 7 %.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Note:Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
Description chimique	Consistent essentiellement en mélanges de mono- et diesters de propane-1,2-diol d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. La fraction alcoolique se compose uniquement de propane-1,2-diol et de dimère ainsi que de traces de trimère. Il n'y a pas d'acides organiques autres que les acides gras alimentaires.
Description	Paillettes ou petites balles blanches, cireuses.
Teneur totale en esters d'acides gras	Pas moins de 85 %.
Propane-1,2 -diol libre	Pas plus de 5 %.
Dimère et trimère de propane-1,2 -diol	Pas plus de 0,5 %.
Acides gras libres	Pas plus de 6 %, exprimés en acide oléique.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Propane-1,2-diol total	Pas moins de 11 % et pas plus de 31 %.
Note:Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
Description chimique	Se compose d'un mélange de sels de sodium des acides stéaroyllactyliques et de petites quantités d'autres sels de sodium d'acides apparentés et est préparé en faisant réagir les acides stéarique et lactique. Il peut aussi y avoir des esters d'autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l'acide stéarique utilisé.
Description	Poudre ou matière solide friable, de couleur crème, avec odeur caractéristique.
Teneur en sodium	Pas moins de 2,5 % et pas plus de 5 %.
Indice d'esters	Pas moins de 90 et pas plus de 190 mg KOH/g.
Acide lactique total (libre et combiné)	Pas moins de 15 % et pas plus de 40 %.
Indice d'acide	Pas moins de 60 et pas plus de 130 mg KOH/g.
Description chimique	Se compose d'un mélange de sels de calcium des acides stéaroyllactyliques et de petites quantités d'autres sels de calcium d'acides apparentés et est préparé en faisant réagir les acides stéarique et lactique. Il peut aussi y avoir des esters d'autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l'acide stéarique utilisé.
Description	Poudre ou matière solide friable, blanches ou légèrement jaunâtres, avec odeur caractéristique.
Teneur en calcium	Pas moins de 1 % et pas plus de 5,2 %.
Indice d'ester	Pas moins de 125 et pas plus de 190 mg KOH/g.
Acide lactique total (libre et combiné)	Pas moins de 15 % et pas plus de 40 %.
Indice d'acide	Pas moins de 50 et pas plus de 130 mg KOH/g.
Description chimique	Obtenue par estérification de l'acide tartrique avec de l'alcool stéarylique. Se compose essentiellement de diester, mais contient de petites quantités de monoesters, d'acide tartrique et d'alcool stéarylique. Peut aussi contenir d'autres esters du fait de la présence, dans l'alcool stéarylique utilisé, d'alcools dérivés d'acides gras alimentaires autres que l'acide stéarique.
Description	Matière solide onctueuse (à 25 °C), de couleur crème.
Teneur totale en esters	Pas moins de 90 %.
Teneur totale en acide tartrique	Pas moins de 18 % et pas plus de 35 %.
Matières insaponifiables	Pas moins de 77 % et pas plus de 83 %.
Intervalle de fusion	67 à 77 °C.
Indice d'ester	Pas moins de 163 et pas plus de 180 mg KOH/g.
Indice d'iode	Pas plus de 4 (Wijs).
Indice d'acide	Pas plus de 6 mg KOH/g.
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,5 %, déterminées à 800 ± 25 °C.